北京的豆腐闻名遐迩．豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分 水 蛋白质 油脂 糖类 钙 磷铁 维生素B₁

质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.40

请回答下列问题：

（1）上述工艺流程中，磨浆属于______（填“物理”或“化学”）变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是______．

（2）除水、蛋白质、糖类和油脂外，豆腐中还含的营养素有______，含人体所需的微量元素是______．

夜间行车前方遇到这种情况时不能盲目让超。