参考答案：

川菜：形成与发展的原因，有三点：

首先是得天独厚的自然条件。

其次是受当地风俗习惯的影响。

第三是广泛吸收融会各家之长。

川菜烹调的特点：

一是选料认真。

二是刀工精细。

三是合理搭配。

四是精心烹调。