问题
问答题 论述题
论述冻结速度对肉制品的影响。
答案
参考答案：1缓慢冻结冻结过程越快，所结成的冰晶体越小。
2快速冻结肉的热量散失的很快，使得肌细胞来不及脱水即在细胞内形成了冰晶。
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论述冻结速度对肉制品的影响。
参考答案：1缓慢冻结冻结过程越快，所结成的冰晶体越小。
2快速冻结肉的热量散失的很快，使得肌细胞来不及脱水即在细胞内形成了冰晶。