参考答案：

利用放射性核素发生的V射线或利用电子加速器产生的电子束或X射线，在一定剂量范围内辐照肉，杀灭其中微生物及其他腐败细，或抑制肉品中某些生物活性物质和生理过程，从而达到保藏目的。