参考答案：

（1）初期霉变阶段，就是大多数储粮微生物与粮食建立腐生关系的过程。储粮微生物在环境条件适宜时，即开始活动，以霉菌菌丝侵入内部，导致粮食的初始变质。在初期变质阶段，粮食可能出现一些与陈化劣变相似的初期劣变症状。如变色、轻微异味、粮食发潮、粮粒变软、粮温异常等。

（2中期生霉阶段，是储粮微生物在粮食上大量生长繁育的过程。粮粒上

出现肉眼可见的霉菌菌落，即粮食生霉现象。生霉的粮食可能出现霉菌毒素，一般不再食用。

（3）后期霉烂阶段，是微生物使粮食严重腐解的过程。此时粮食中的有机物质，被微生物分解，粮食彻底变坏，产生霉、酸、腐臭等难闻气味，以至完全丧失使用价值。南方玉米越夏贮藏注意低温、干燥、密闭。