参考答案：

在泡菜成熟后的取食期间，有时会在卤水表面形成一层白膜，俗称“生花”实为酒花酵母菌繁殖所致。此菌能分解乳酸，降低泡菜酸度，使泡菜组织软化，甚至导致腐败菌生长而造成败坏。