参考答案：

1.发酵能力强

2.酵母味兼性厌氧型微生物

3.温度20°C、以上繁殖速度快30°C、时达到最大值

4.PH值实际生产达到抑制细菌生长，控制PH在3.3~3.5为佳。

5.压力C、O2含量达到15mg/l时，酵母停止生长，这就是充C、O2法保持葡萄汁的依据。

6.SO2SO2含量为10mg/l无明显作用，其他微生物则被抑制

7.乙醇葡萄酒酵母具有较强的抗乙醇能力，16%~17%为其极限

8.其他葡萄酒酵母可利用氮、铵盐、氨基酸和肽，但不能利用硝态氮。