问题 多项选择题

脂类在烹饪中的变化有______。

A.脂类的水解与酯化

B.胶凝作用

C.脂肪的热分解与热聚合

D.氧化酸败

E.乳化

答案

参考答案:A,C,D,E

问答题 简答题
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