参考答案：作用：

预冷可以降低产品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏后品质，减少贮藏病害

方法：

①自然降温冷却

②水冷却

③强制通风冷却

④冷库空气冷却

⑤真空冷却。