参考答案：

工作程序：

1）入户：携带食物称重的器具、记录表、笔等到调查户，说明目的和意义，并争得户主的同意和协作。

2）记录各种食物的重量：按照早餐、中餐、晚餐的时间顺序，准确称取调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量，并记录。

3）记录各餐各种食物的烹调方法，调味品的名称和使用量。

4）称取摄入食品的重量：准确称取烹调后的每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取吃剩饭菜的重量。

5）核对各种数据：与调查户核对每餐吃饭人数，食品名称和种类，以及各种食品量，然后请调查户签名。

6）根据烹调前、后食物的重量计算生熟比值和每日实际食物消耗量。

7）统计每餐就餐人数。

8）将调查期间所消耗的食物按品种分类，计算每人每日平均摄入的生食物重量。