（1）酒精挥发是物理变化，是酒精分子运动的结果，酒精分子本身没变化，只是酒精分子间的间隔发生了变化；而酒精燃烧是化学变化，酒精的分子破裂成碳、氢、氧原子，碳、氢、氧原子再重新组合成二氧化碳分子和水分子，分子本身发生了变化；

（2）由于分子是运动的，温度越高，分子运动的速率越快．夏天温度比冬天高，水分子运动的就越快．所以，水在夏天比冬天蒸发得快．

故答为：（1）酒精挥发是酒精分子运动的结果，分子没有变化．酒精燃烧是酒精分子破裂，碳、氢、氧原子重新组合的过程，酒精分子发生了变化；（2）分子是运动的，温度越高，分子运动的速率越快．夏天温度比冬天高，水分子运动的就越快．