参考答案：

白云铁矿的开采工艺流程是穿孔——爆破——采装——运输——破碎（排土）；

中心环节是采装，因为前期各工序都是为了采装环节服务，工作质量的好与坏在采装环节得以检验，采装工序的工作质量和工作效率又直接影响着后续的工序。