参考答案：

（1）瘦猪肉：用料100g

与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。

（2）青椒：用料45g

蛋白质（g）=45÷100×1=0.45g；

维生素A（μgRE.=45÷100×57=25.7μgRE；

维生素E（mg）=45÷100×0.59=0.27mg；

钙（mg）=45÷100×14=6.3mg；

铁（mg）=45÷100×0.8=0.36mg。

（3）花生油：用料12g

维生素E（mg）=12÷100×42.06=5.05mg；

钙（mg）=12÷100×12=1.44mg；

铁（mg）=12÷100×2.9=0.35mg。

（4）食盐：用料5g

钙（mg）=5÷100×22=1.1mg；

铁（mg）=5÷100×1.0=0.05mg。

（5）最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来，就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量，如表1-19所示。