参考答案：

（1）正确辨别食物，并在食物成分表上杏找食物编码

猪肉（肥瘦）：08-1-101；

鸡蛋：11-1-101；

荷兰豆：04-2-106；

葡萄：06-3-101；

柑橘：06-4-201。

（2）维生素A的计算

①食物可食部分重量的计算：可食部分=150g毛重×可食部

各食物可食部重量如下：

猪肉（g）=150×100%=150g；

鸡蛋（g）=150×88%=132g；

荷兰豆（g）=150×88%=132g；

葡萄（g）=150×86%=129g；

柑橘（g）=150×77%=115.5g。

②维生素A含量的查找：单位（μgRE/100g）

猪肉：18，鸡蛋：234，荷兰豆：80，葡萄：8，柑橘：148。

③食物中维生素A含量的计算：

猪肉（μgRE.=150÷100×18=27μgRE；

鸡蛋（μgRE.=150÷100×234=309μgRE；

荷兰豆（μgRE.=132÷100×80=106μgRE；

葡萄（μgRE.=129÷100×8=10μgRE；

柑橘（μgRE.=115.5÷100×148=171μgRE。

④结果单位为维生素AμgRE或视黄醇μgRE，与食物成分表上的数据一致，保留一位小数。