参考答案：

这是一种产酸不产气的腐败，引起平酸腐败的微生物都是属于芽孢杆菌属的菌株，罐头内的食品由于平酸细菌的作用，产生升并积累乳酸，使PH值下降0.1-0.3，呈现酸味，发生变质而罐头外观仍正常，无膨胀现象。