90年代以后，先锋作家纷纷涉足长篇小说创作，其发端的作品有苏童的《（）》；余华的《在细雨中呼喊》；格非的《敌人》。

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

A、有良好的口味和色泽

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。