参考答案：

（1）保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要迸食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。

（2）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。

（3）不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。

（4）妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。