参考答案：

（1）麦淀粉膳食的特点：以麦淀粉为主食，部分或者全部替代谷类食物，减少植物蛋白质，目的是减少体内含氮废物的积累，减轻肝肾负荷，根据肝肾功能限定摄入的优质蛋白质量，改善病人的营养状况，使之接近或达到正氮平衡，纠正电解质紊乱，维持病人的营养需要，增加机体抵抗力。

（2）麦淀粉膳食的适用对象：急性肾衰竭、慢性肾衰竭、肝性脑病。

（3）麦淀粉膳食的膳食原则：

①能量按126～147kJ／（k？D.充足供给。

②蛋白质根据肝肾功能受损程度确定其质与量。

③盐：伴有水肿和高血压时应限制盐的摄入，视病情可选用少盐或无盐饮食。

④钾、钙、镁、磷：高者限制摄入，低者适当补充。

⑤足量的维生素。