参考答案：C

解析： 依题意，由于发包人“准备了详细的设计图纸和各项说明”，使承包人能准确地计算工程量，且从机房项目中再分包的消防系统工程属于普通工程项目，技术不太复杂，工程量不太大，因此，该工程宜采用总价合同。
委托合同是委托人和受委托人约定，由受委托人处理委托人事务的合同。