问题 单项选择题

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素

答案

参考答案:B

解析: 食品的加工
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程,尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

单项选择题
问答题