参考答案：

（1）天气变化的影响；

（2）就餐者选择良辰吉日的影响；

（3）民族节日、公假、例假的影响；

（4）客情临时变化的影响；

（5）餐厅等有关部门与厨房通报、沟通的客情其准确性和及时性的影响。