参考答案：C

解析：①全胃切除后，水从食道直接进入十二指肠和空肠上部，因此，水的吸收加快。②内因子可促进维生素B₁₂的吸收，全胃切除切后，由于壁细胞分泌的内因子缺乏，因此维生素B₁₂吸收障碍。③胃蛋白酶在蛋白质消化中虽有一定作用，但远比不上胰液消化蛋白质的作用。因而全胃切除后，蛋白质仍能完全消化和吸收。④由于脂肪的消化和吸收主要在小肠内完成，因此全胃切除后对脂肪的吸收无明显影响。