茸胶的______增强，有利于菜肴的造型。
A．弹性
B．嫩度
C．可塑性
D．吸水性
参考答案：C
在氨水中加入一些NH4Cl晶体，会使（）。
A.NH3水的解离常数增大
B.NH3水的解离度增大
C.溶液的pH增大
D.溶液的pH降低
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）
A、烧菜前用碘盐爆锅
B、烧菜加水前
C、菜将出锅时
