问题
单项选择题
以下除哪项外，均为发酵法操作的注意事项
A．原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理
B．发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿
C．控制适宜温度
D．使曲块表面至黑色为佳
E．控制适宜湿度
答案
参考答案：D
解析：发酵制品以曲块表面霉衣黄白色、内部有斑点为佳。
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以下除哪项外，均为发酵法操作的注意事项
A．原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理
B．发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿
C．控制适宜温度
D．使曲块表面至黑色为佳
E．控制适宜湿度
参考答案：D
解析：发酵制品以曲块表面霉衣黄白色、内部有斑点为佳。