（1）闻到妈妈炒菜的香味是由于构成菜的分子在不断运动，与人的嗅觉细胞接触而闻到香味；

（2）饼干在空气中放置一段时间会变软，是由于空气中的水分在不断运动而进入了饼干中，所以饼干变软说明空气中有水蒸气；

（3）100mL酒精与100mL水混合后总体积小于200mL，说明分子间有间隙，水分子可能穿插到水分子之间的间隔中去了，所以总体积减小；

（4）自行车的铁件易生锈，说明铁的化学性质比较活泼易与空气中的氧气和水分共同作用的结果．

故答案为：（1）分子在不断运动；（2）水蒸气；（3）100mL酒精与100mL水混合后总体积小于200mL，说明分子间有间隙；（4）自行车的铁件易生锈，说明铁的化学性质比较活泼．