参考答案：肉食性，其肠道中蛋白酶活性显著高于脂肪酶和淀粉酶

解析： (1)本实验要探究植酸酶对鲈鱼生长的影响，鱼苗生长较快，利于在实验过程中更明显地观察到效果，而成体生长缓慢，实验效果不明显；由于实验需要在网箱中进行较长时间(8周)，所以在开展实验前必须让鲈鱼适应实验养殖环境，否则有可能因为鲈鱼不适应新环境而严重影响实验的科学性和结果的可靠性。(2)本实验目标是“探究植酸酶对鲈鱼生长和消化酶活性的影响”，其中实验变量为“植酸酶的有无”，实验组的饲料中已添加了植酸酶，因此在对饲料进行烘干过程中要特别注意温度不能过高，否则会因高温处理而使植酸酶变性失活，影响实验结果。(3)实验过程中要注意控制好无关变量，使实验组和对照组的无关变量保持一致。步骤③中已控制好的无关变量有鲈鱼的体格和大小、浮式海水网箱的规格、放养密度、饲料投喂量等，除此之外，还应控制好水温、盐度和溶解氧等因素。(4)实验结论的归纳需从实验结果和表中实验数据入手。实验结果显示，实验组的鱼体平均增重率(947.2%)明显大于对照组(859.3%)，这说明添加植酸酶的饲料能促进鲈鱼幼体的生长；表中实验组蛋白酶活性明显高于对照组，而脂肪酶和淀粉酶的活性则相近，所以归纳得出：植酸酶能显著提高肠道中蛋白酶的活性，而对肠道中脂肪酶和淀粉酶的活性影响较小。(5)鱼的食性有植食性、肉食性和杂食性。题干信息表明，鲈鱼消化道中蛋白酶的活性显著高于脂肪酶和淀粉酶，说明它的食物中含有较为丰富的蛋白质，由此可判定其食性为肉食性。