在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的______。
A．焦化反应
B．晶核重新形成
C．脱水反应
D．变色反应
参考答案：B
下列说法正确的是
A．葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体
B．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应
C．糖、油脂、蛋白质均不溶于水
D．淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物
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