生物必须适应环境才能生存，如沙漠上的植物必须耐旱才能生存．

A、生活在雪地里的老鼠，毛色为白色是一种保护色，是对环境的适应，故不符合题意；

B、仙人掌，叶片退化成刺，可以降低蒸腾作用，减少水分的散失，适应干旱缺水的沙漠环境，故不符合题意；

C、蚯蚓的活动和取食使土壤变得更加疏松，是生物对环境的影响，故符合题意；

D、企鹅背面的黑色与深色海水一致，不易被敌害发现，是企鹅对环境的适应，故不符合题意．

故选：C