问题
单项选择题
油爆法的油量应是原料的______倍。
A.5~6
B.4~5
C.2~3
D.1
答案
参考答案:C
解析:在油温一定的情况下,油量大热容量也大,原料会因瞬间脱水过多而质地变老;此外油量过大,也不便于操作。油量小热容量也小,原料因加热时间长,也会造成大量脱水而使质地变老。
油爆法的油量应是原料的______倍。
A.5~6
B.4~5
C.2~3
D.1
参考答案:C
解析:在油温一定的情况下,油量大热容量也大,原料会因瞬间脱水过多而质地变老;此外油量过大,也不便于操作。油量小热容量也小,原料因加热时间长,也会造成大量脱水而使质地变老。