问题
单项选择题
要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。
A．100℃
B．140℃
C．180℃
D．220℃
答案
参考答案：B
解析：100℃的油温习惯上称为低温油，180℃或220℃的油温称为高温油。
搜题请搜索小程序“爱下问搜题”
要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。
A．100℃
B．140℃
C．180℃
D．220℃
参考答案：B
解析：100℃的油温习惯上称为低温油，180℃或220℃的油温称为高温油。