参考答案：A

解析：热源是火候存在的前提条件与基础。火力是讨论火候的关键性因素之一。大火是火力的一种燃烧状态。传热介质一般是指介于锅与原料之间，并能从锅吸取热量后再把热量传递给原料的物质。