参考答案：B

解析：老卤中呈鲜物质多是长期积累的结果，它有加入鲜味调料、香料的影响，也有卤制原料溶入的呈鲜及风味物质的影响，以及老卤长期反复使用，使呈鲜物质得以积累的结果。