问题
单项选择题
里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
答案
参考答案:D
解析:短时间之选项显然与题意不符。如果是长时间或持续地加热原料,不利于原料中的水分蒸发,里外酥脆的效果也不理想。
里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
参考答案:D
解析:短时间之选项显然与题意不符。如果是长时间或持续地加热原料,不利于原料中的水分蒸发,里外酥脆的效果也不理想。