问题 单项选择题

里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

答案

参考答案:D

解析:短时间之选项显然与题意不符。如果是长时间或持续地加热原料,不利于原料中的水分蒸发,里外酥脆的效果也不理想。

单项选择题 案例分析题
单项选择题