问题 单项选择题

油的______,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴多种不同的质地。

A.温域窄

B.温域宽

C.温度高

D.升温快

答案

参考答案:B

解析:由于油的沸点高,能达到比水高得多的高温,所以说,油的温域宽。温域窄之选项显然是错误的。油的温度高的说法是不够准确的。说油升温快,在没有比较的情况下,也是错误的。

选择题
选择题