问题 单项选择题

熘菜的味汁酸甜且多,需要______。

A.浇淋卤汁

B.裹附卤汁

C.兑制味汁

D.勾芡

答案

参考答案:D

解析:由于熘菜要求其卤汁是稠黏的,因此勾芡是必不可少的手段,至于如何兑制味汁或浇淋、裹附卤汁等,与题意无关紧要。

填空题
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