问题
单项选择题
速蒸熟处理法一般适用于______的原料。
A.新鲜度高
B.无腥臊味
C.体大味美
D.体小质嫩
答案
参考答案:D
解析:新鲜度高、无腥臊味是用于蒸制原料的基本要求,但不一定同时满足体小质嫩的要求。体大味美的原料采用速蒸熟处理法不能使之成熟。
速蒸熟处理法一般适用于______的原料。
A.新鲜度高
B.无腥臊味
C.体大味美
D.体小质嫩
参考答案:D
解析:新鲜度高、无腥臊味是用于蒸制原料的基本要求,但不一定同时满足体小质嫩的要求。体大味美的原料采用速蒸熟处理法不能使之成熟。