问题 单项选择题

速蒸熟处理法一般适用于______的原料。

A.新鲜度高

B.无腥臊味

C.体大味美

D.体小质嫩

答案

参考答案:D

解析:新鲜度高、无腥臊味是用于蒸制原料的基本要求,但不一定同时满足体小质嫩的要求。体大味美的原料采用速蒸熟处理法不能使之成熟。

单项选择题
判断题