参考答案：B

解析：在烧菜中，汤水与加热时间一定的情况下，大火加热会很快烧干汤汁，原料的充分成熟和入味得不到保证；而用微火加热，则菜中汤水太多影响后续的烹制，同时也不能保证原料的成熟度。