参考答案：A

解析：酥炸、脆熘的原料最重要的是要经过拍粉或挂糊后，才能进行成熟处理。用于清蒸的原料，既可以是小件料，也可以是大件料；既可以是剞花刀的，也可以是不剞花刀的。