问题 单项选择题

要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。

A.温热

B.近沸

C.沸腾

D.微沸

答案

参考答案:D

解析:温热和近沸两个选项显然与题意不符。采用沸腾的水长时间加热,虽然能达到质地软烂的效果,但因此法存在不合理性,故在实际应用中不采用这种方法。

单项选择题
填空题