问题 单项选择题

要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法

答案

参考答案:B

解析:足汽慢蒸方法形成质感软烂的效果。放汽速蒸适合于极嫩质感的菜肴。少汽慢蒸方法适合于为菜肴保温之用。

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