问题 单项选择题 要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法 答案 参考答案:B解析:足汽慢蒸方法形成质感软烂的效果。放汽速蒸适合于极嫩质感的菜肴。少汽慢蒸方法适合于为菜肴保温之用。