问题
单项选择题
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
答案
参考答案:B
解析:足汽慢蒸方法形成质感软烂的效果。放汽速蒸适合于极嫩质感的菜肴。少汽慢蒸方法适合于为菜肴保温之用。
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
参考答案:B
解析:足汽慢蒸方法形成质感软烂的效果。放汽速蒸适合于极嫩质感的菜肴。少汽慢蒸方法适合于为菜肴保温之用。