问题 单项选择题

卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。

A.断生

B.有味

C.成熟或酥烂

D.断生或有味

答案

参考答案:C

解析:断生是特定原料卤制加工的要求,但不是卤菜普适性的成熟标准。卤菜在加热成熟过程中,使原料有味、入味,不是都能实现的效果,因此,有的原料需要在成熟之后继续浸泡在卤水中,使之有味、入味。

多项选择题
单项选择题