问题
单项选择题
卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。
A.断生
B.有味
C.成熟或酥烂
D.断生或有味
答案
参考答案:C
解析:断生是特定原料卤制加工的要求,但不是卤菜普适性的成熟标准。卤菜在加热成熟过程中,使原料有味、入味,不是都能实现的效果,因此,有的原料需要在成熟之后继续浸泡在卤水中,使之有味、入味。
卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。
A.断生
B.有味
C.成熟或酥烂
D.断生或有味
参考答案:C
解析:断生是特定原料卤制加工的要求,但不是卤菜普适性的成熟标准。卤菜在加热成熟过程中,使原料有味、入味,不是都能实现的效果,因此,有的原料需要在成熟之后继续浸泡在卤水中,使之有味、入味。