问题
单项选择题
要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。
A．120℃
B．140℃
C．160℃
D．180℃
答案
参考答案：D
解析：120～160℃的油温为中温油区间。
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要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。
A．120℃
B．140℃
C．160℃
D．180℃
参考答案：D
解析：120～160℃的油温为中温油区间。