问题 单项选择题

要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。

A.微沸

B.沸腾

C.近沸

D.温热

答案

参考答案:B

解析:微沸或近沸的水,因单位时间传递的热量少,不能使原料在短时间内成熟,因而原料中的水分流失多,所以也就达不到质地脆嫩的要求。用温热的水加热则更不可行。

单项选择题
单项选择题 A型题