问题
单项选择题
要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。
A.微沸
B.沸腾
C.近沸
D.温热
答案
参考答案:B
解析:微沸或近沸的水,因单位时间传递的热量少,不能使原料在短时间内成熟,因而原料中的水分流失多,所以也就达不到质地脆嫩的要求。用温热的水加热则更不可行。
要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。
A.微沸
B.沸腾
C.近沸
D.温热
参考答案:B
解析:微沸或近沸的水,因单位时间传递的热量少,不能使原料在短时间内成熟,因而原料中的水分流失多,所以也就达不到质地脆嫩的要求。用温热的水加热则更不可行。