参考答案：C

解析：牛肉类、羊肉类原料采用什么火候烹制，要根据取料部位、料形大小及成品质量要求而定。整禽类大多是适用于小火长时间烹制的，但又不都是，例如油淋仔鸡，就是旺火短时间烹制的。