物质是由元素组成的，金属是由一种元素构成的，高钙牛奶、加碘食盐、加钙加铁火腿中的钙铁以离子形态存在，金属离子属于金属元素的一种存在形态，因此高钙牛奶、加碘食盐、加钙加铁火腿等产品，这里的“钙、碘、铁”是指元素；

故选B．