问题
单项选择题
对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（ ）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。
A．拍法
B．戳法
C．剞法
D．剁法
答案
参考答案：B
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对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（ ）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。
A．拍法
B．戳法
C．剞法
D．剁法
参考答案：B