答案：A

题目分析：有机合成材料简称合成材料，要判断是否属于合成材料，可抓住三个特征：有机物、合成、高分子化合物，据此常见材料的分类进行分析判断。有机合成材料必须具备三个特征：人工合成、有机物、高分子。A、不锈钢刀是用铁合金制成的，属于金属材料，故选项正确；B、塑料瓶是用塑料制成的，塑料属于三大合成材料之一，故选项错误；C、涤纶布料是用涤纶制成的，涤纶属于合成纤维，属于合成材料，故选项错误；D、橡胶鞋底是用合成橡胶制成的，合成橡胶属于三大合成材料之一，故选项错误，故选A。