参考答案：B

解析：[要点解析] 可扩展标记语言(extensible Markup Language，XML)是用于标记电子文件的结构化语言。与HTML相比，XML是一种真正的数据描述语言，它没有固定的标记符号，允许用户自己定义一套适合于应用的文档元素类型，因而具有很大的灵活性。
为了支持简体中文，XML声明中encoding属性的值应该设置为GB2312，即
＜ xml version="1.0" encoding="GB2312"＞
因此本试题的正确答案为选项B。