在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。

A．蛋白质在酶的作用下发生水解

B．蛋白质的凝固作用

C．物质化合成芳香的酯类

D．脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸