问题
单项选择题
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。
A.20 min
B.15 min
C.10 min
D.5 min
答案
参考答案:B
解析:在规定的水温中,烫制20 min,会造成鳝鱼烫制过熟的现象;烫制5 min或10 min,会造成鳝鱼烫制不透的现象,两者都会影响后续的划鳝质量。
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。
A.20 min
B.15 min
C.10 min
D.5 min
参考答案:B
解析:在规定的水温中,烫制20 min,会造成鳝鱼烫制过熟的现象;烫制5 min或10 min,会造成鳝鱼烫制不透的现象,两者都会影响后续的划鳝质量。