问题 单项选择题

软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。

A.20 min

B.15 min

C.10 min

D.5 min

答案

参考答案:B

解析:在规定的水温中,烫制20 min,会造成鳝鱼烫制过熟的现象;烫制5 min或10 min,会造成鳝鱼烫制不透的现象,两者都会影响后续的划鳝质量。

选择题
填空题